El vocablo "sauce" es ligeramente distinto al de "salsa". Para el primero, la pagina Free Dictionary la define como un líquido lleno de sabor por el uso de varios ingredientes mezclados que puede ser usado como topping o acompañamiento de un platillo principal. Quizá más que salsa, el término gastronómico mexicano más cercano para hacer la traducción sea el adobo. La aclaración es pertinente puesto que la plataforma Taste Atlas separa "sauce" de "salsas", pero no hace una diferencia de características entre ambas categorías. En esta nota hablaremos del primer concepto, puesto que en el segundo domina, sin lugar a dudas, México.Entonces, la salsa o adobo más popular del mundo es el mole. La definición de esta preparación menciona que es realizada con una base de chiles que son molidos en un molcajete. El resto de ingredientes que pueden verse incluídos es bastante amplio: existen vegetales, frutas, especias, hierbas, semillas, nueces, masa, pan y chocolate.Sobre la palabra mole, la plataforma menciona que los mexicas le llamaban molli, lo cual significa mixtura. Las dos regiones que relaciona a esta preparación son Puebla y Oaxaca. Del primero solo menciona al mole poblano, sin embargo, del estado del sur se menciona que es la tierra de los siete moles, los cuales son: verde, rojo, negro, manchamantel, rojo, almendrado y encacahuatado.La única preparación que vence al mole en calificación dentro de este listado es el pesto el cual tiene 4.6 estrellas, frente a las 4.4 del platillo mexicano.* * * Mantente al día con las noticias, únete a nuestro canal de Whatsapp * * *OB
